Вінныя келіхі з'яўляюцца важнай часткай культуры і тэатра віна — адно з першых, што вы заўважаеце ў рэстаране высокай кухні, асабліва ў заходнім стылі, — гэта шкляны посуд на стале. Калі сябар падае вам келіх віна па дарозе на вечарыну, якасць келіха, які яна вам падае, шмат скажа пра віно ўнутры.
Хоць можа здацца, што гэта надае занадта шмат увагі прэзентацыі, на самой справе якасць келіха істотна ўплывае на тое, як вы ўспрымаеце віно. Таму варта выдаткаваць некаторы час на разуменне ключавых прыкмет якасці, каб быць упэўненым, што вы не прапусціце выдатны вопыт, выкарыстоўваючы шкляны посуд, які не адпавядае стандартам.
Першае, што трэба ўлічваць, — гэта празрыстасць. Гэтак жа, як і пры спробе віна, мы можам выкарыстоўваць свае вочы як першы інструмент для ацэнкі якасці келіха. Келіх з крышталю (які ўтрымлівае свінец) або крыштальнага шкла (якое яго не ўтрымлівае) будзе мець значна большы бляск і празрыстасць, чым келіх з кальцыевага шкла (тып шкла, які выкарыстоўваецца для вокнаў, большасці бутэлек і слоікаў). Такія дэфекты, як бурбалкі або прыкметны сіні або зялёны адценне, — яшчэ адзін прыкмета таго, што выкарыстоўвалася няякасная сыравіна.
Яшчэ адзін спосаб вызначыць, ці зроблена келіх з крышталю ці са шкла, — гэта пастукаць пазногцем па самай шырокай частцы міскі — ён павінен выдаць прыгожы звон, падобны на званочак. Крышталь значна больш трывалы, чым шкло, і таму з часам ён менш схільны да сколаў або расколін.
Другі момант, які варта ўлічваць, — гэта вага. Нягледзячы на тое, што крышталь і крыштальнае шкло больш шчыльныя за шкло, іх дадатковая трываласць азначае, што іх можна выдзімаць з вельмі тонкай апрацоўкай, таму крыштальныя келіхі могуць быць значна танчэйшымі і лягчэйшымі за шкляныя. Размеркаванне вагі таксама вельмі важна: падстава павінна быць цяжкай і шырокай, каб келіх не перакульваўся лёгка.
Аднак вага падставы і вага міскі павінны быць збалансаванымі, каб келіх было зручна трымаць у руках і круціць у ім. Крыштальныя вінныя келіхі з упрыгожанай агранкай часта прыгожыя на выгляд, але яны дадаюць шмат вагі і могуць зацямняць віно ў келіху.
Трэцім ключавым момантам, на які варта звярнуць увагу пры выбары віннага келіха, з'яўляецца абадок. Закруглены абадок, які добра прыкметны, бо ён таўсцейшы за чашу пад ім, стварае менш вытанчаны ўражанне, чым абадок, выразаны лазерам.
Каб больш выразна адчуць гэты эфект, перабольшце яго, піўшы віно з тоўстага кубка з закругленым краем: віно будзе здавацца густым і нязграбным. Аднак край, выразаны лазерам, больш далікатны, чым кручаны, таму келіх павінен быць зроблены з высакаякаснага крышталю, каб ён не адколваўся.
Яшчэ адзін цікавы момант — гэта тое, ці выдзімаецца шкло ўручную, ці з дапамогай машыннага выдзімання. Ручное выдзіманне — гэта высокакваліфікаванае рамяство, якім займаецца ўсё меншая група падрыхтаваных рамеснікаў, і яно значна больш працаёмкае, чым машыннае выдзіманне, таму шкло ручнога выдзімання каштуе даражэй.
Аднак якасць машыннага выдзімання за апошнія гады настолькі палепшылася, што ў нашы дні большасць кампаній выкарыстоўваюць машыны для стандартных формаў. Аднак для унікальных формаў ручное выдзіманне часам з'яўляецца адзіным варыянтам, бо ствараць новую форму для шкловыдзімальнай машыны мае сэнс толькі пры вялікай колькасці прадукцыі.
Парада знутры аб тым, як адрозніць выдзіманае шкло ад ручнога, заключаецца ў тым, што на дне асновы выдзіманага шкла можа быць вельмі тонкая паглыбленне, але часта толькі падрыхтаваныя шкловыдзімальнікі могуць яго заўважыць.
Каб было зразумела, тое, што мы абмеркавалі, тычыцца толькі якасці, а не стылю ці формы. Я асабіста перакананы, што не існуе ідэальнага келіха для кожнага віна — калі вы п'яце Рыслінг з бардоскага келіха, гэта не «сапсуе» віно. Усё залежыць ад кантэксту, абстаноўкі і вашага асабістага густу.
Напоі вінныя келіхі майстар віна Сара Хелер якасны шкляны посуд парады па віне як спыніць высакаякасны шкляны посуд
Каб забяспечыць вам найлепшы вопыт, гэты вэб-сайт выкарыстоўвае файлы cookie. Для атрымання дадатковай інфармацыі, калі ласка, азнаёмцеся з нашай Палітыкай прыватнасці.
Час публікацыі: 29 мая 2020 г.